Kategoriarkiv: Aftensmad

Savner du inspiration i en travl hverdag? Her kan du finde opskrifter på aftensmad.

Kylling i karry med Karrysauce fra Karolines Køkken.

Skrevet: kategori: Aftensmad

Kylling i karry.Kylling i karry er en nem løsning på aftensmaden og er altid en favorit til aftensmad, hvis der sidder børn ved bordet. Her får du en lækker opskrift på kylling i karry, som du evt kan servere med fuldkornsris og æbler. Æbler tilfører syre til en ellers ren karryret, man kan jo så selv bestemme og det skal være søde eller sure æbler man bruger.

Hvis du ønsker at tabe dig eller blot leve sundere er brune ris (fuldkorns ris). De brune er både gode i forhold til vitaminer og kostfiberindhold, fordi den yderste skal, hvor en stordel af næringen sidder, er bevaret. Kostfiberindholdet er 2,4 gram pr.100 gram, og kulhydratindholdet er 76,6 gram. De indeholder desuden flere proteiner end andre typer ris.

Jeg går ind for, at det skal nemt at lave mad, uden at det går udover sundheden. Jeg er ikke sundhedsfreak og i en travl hverdag må det gerne være nemt. I denne opskrift har jeg valgt den nemme løsning og brugt karrysauce fra Karolines Køkken. Karrysauce er en mild og let krydret karrysauce, perfekt til fx. Kylling i karry

Kylling i karry

25 g smør
2 tsk ostindisk karry
4 små kyllingefileter
4 finthakkede zittauerløg
1 tsk sukker
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
½ dl vand
½ liter karrysovs Karolines Køkken
3 uskrællede æbler i tern,
Fremgangsmåde:
Smelt smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt karry og lad det bruse af. Svits kyllingestykkerne ca. 1 min. på hver side og tag dem op. Svits løgene i ca. 1 min. Tilsæt sukker, salt, peber og vand. Læg kødet tilbage i panden. Kog det ved svag varme og under låg i ca. 12 min. Tilsæt æbletern og sauce. Kog retten ved svag varme og under forsigtig omrøring i ca. 2 min. Smag til. servere med fuldkorns ris og evt kogte grøntsager.

Karbonade med bagte rodfrugter med honning og timian

Skrevet: kategori: Aftensmad

bagte rodfrugterBagte rodfrugter smager skønt og her får du en nem opskrift på bagte rodfrugter og marinaden kan laves på uendelige mange måder. Jeg serverede med karbonade og kold dilddressing.

Rodfrugter hører til kategorien grove grøntsager, og derfor er de fulde af kostfibre, vitaminer, mineraler og antioxidanter. Da rodfrugter har et højt fiberindhold, vil mæthedsgraden naturligt også være større. Man får altså en langt større mæthed ved at spise rodfrugter end eksempelvis de fine grøntsager. Rodfrugter er også energifattige, hvilket betyder, at der ikke er nogen begrænsninger for, hvor meget man må spise af dem. De er samtidig også rige på kalium, antioxidanter, folsyre, A-vitamin og K-vitamin, og de bidrager således med vigtige næringsstoffer i en sund kost.Brug eksempelvis rodfrugter i kartoffelmosen. Kom et miks af rodfrugter i ovnen med lidt olie, timian, salt og peber, og server dem til kød, fisk eller kylling. Kom rodfrugter i kødfarsen, det vil mætte mere.

Bagte rodfrugter med honning og timian

1 kg blandede rodfrugter f.eks. pastinak, gulerødder, rødbeder, persillerod
2 rødløg i både
Hvidløgsolie rørt af:
4-6 spsk olie
2 tsk tørret timian
1 tsk akaciehonning
2 friskpressede fed hvidløg
Dilddressing rørt af:
Cremfraiche
dild
evt. lidt sukrin eller sukker
Fremgangsmåde
Skræl rodfrugterne og skær dem i grove stykker. Fordel grøntsagerne i et ildfast fad og fordel hvidløgsolien over og vend rodfrugtern rundt, så olien fordeles godt
Bag rodfrugterne minimum ca. 45 minutter v. 175 grader varmluft. Rør godt i dem undervejs. Rodfrugterne er færdige, når de er møre og gerne lidt sprøde på toppen

Madpakkeide frikadeller med kold kartoffelsalat

Skrevet: kategori: Aftensmad, Madpakke

madpakkeideKold kartoffelsalat er en meget klassisk form for tilbehør.
Den består af kogte nye kartofler i en dressing, hvor der blandt andet er tilsat finthakket purløg. Kold kartoffelsalat serveres ofte sammen med hjemmelavede frikadeller. Du kan evt. bruge min opskrift på frikadeller som du finder HER eller bruge din egen opskrift.
Jeg bruger ofte kartoffelsalat i min madpakke sammen med evt. ren rest kød fra aftensmaden og et groft brød til.

Madpakkeide Kold kartoffelsalat

800 g kartofler
2,5 dl creme fraiche
0,5 dl mayonnaise
1 tsk karry
0,5 revet løg
1 tsk salt
1 knivspids peber
hakket purløg
Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne i 10 minutter, herefter tage kartoflerne af kogepladen og lader dem stå i det kogende vand i 10 minutter. Hæld vandet fra og lad kartoflerne køle af. Bland Creme fraiche, mayonnaise og karry sammen i en stor skål. Riv løget fint kom det i dressingen.Hak purløg og kom det dressingen. Smag dressingen til med salt og peber. Skær kartoflerne i skiver og kom herefter kartoflerne i dressingen. Kom kartoffelsalaten i køleskabet – gerne mindst 1 time.

Waldorfsalat med cremefraiche – Sund julemad

Skrevet: kategori: Aftensmad

waldorfsalatWaldorfsalat med vindruer, bladselleri, æbler og valnødder er en skøn juleklassiker. Jeg tilføjede et par appelsinbåde i min waldorfsalat for at gøre salaten lidt mere “julet”. Waldorfsalat til juleanden eller flæskestegen er en fin kombination af, sødt, syrligt og et godt modspil til den fede julemad.
Brug evt. waldorfsalat til nytårsmaden. I denne opskrift får du en sundere udgave af waldorfsalat.

Frugt og grønt indeholder kostfibre, vitaminer, mineraler og andre sunde stoffer, de mætter godt og giver mange smagsindtryk. Førevarestyrdelsen anbefaler at vi spiser 600 gram frugt og grønt. Som tommelfingerregel siger man, at ét stykke svarer til 100 gram, så 600 gram svarer fx til 1 æble. Frugt indeholder dog en del naturligt sukker, derfor er det en god ide ikke at spise for meget frugt, men en potion waldorfsalat til julemaden skader ikke dit vægttab 😉

Opskrift på Waldorfsalat

6 stængler bladselleri
2 æbler
100 g vindruer
3 dl Cremefraiche 18%
1 spsk sukker kan evt. erstattes af akaciehonning.
100 g valnøddekerner

Fremgangsmåde:
Vend cremefraichen sammen med sukker. Skær æblerne i tern og vend dem i dressingen efterhånden, så de ikke bliver brune.Tilsæt forsigtigt bladselleri, vindruer og valnødder. Stil salaten tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag waldorfsalaten og kom den i en skål. Pynt med vindruer og valnødder. Lad salaten stå koldt indtil den serveres.